[西元15世紀]
1493年哥倫布來到美洲地區，在海地發現地瓜，將其帶回獻給西班牙女王。

[西元16世紀]
另一隻路線則由葡萄牙人因開發巴西礦產所需的大量人力資源與巴西進行奴隸貿易，因此從巴西沿大西洋沿岸傳至非洲。繞過好望角到印度、東南亞、印尼。

[西元17世紀]
1615年美國因貿易往來之際，將蕃薯帶到孟買地區。1648年英國引入蕃薯到美國，直到1700年後在美國逐漸展開。1684年日本德川幕府將軍從中國輸入蕃薯，解決人民的饑荒，也伴隨日本走過戰爭時期，加上種植環境適合，蕃薯也在日本生根繁衍。

[蕃薯到台灣]
荷蘭人統治台灣時，由福建省的移民將蕃薯帶至台灣進行栽種培育。其實早在1623年荷蘭人的調查記錄顯示，野生蕃薯有在台灣普遍生長的情形。1662年鄭成功統治台灣後，開始就地開墾種植蕃薯，以此暫時替代米糧。


[蕃薯在台灣的發展史]
1960-1980  在經濟困頓的年代,地瓜常是被用來做成地瓜簽充飢吃飽或是餵豬用,故被暱稱為豬菜。

1980-2000  人民經濟生活改變較為寬裕,地瓜逐漸轉變成為吃巧的點心類食物,如控窯去品嘗傳統的簡單原味或進化成鹹酥雞小吃攤的地瓜薯條平民美食。

2000-迄今    健康養生意識抬頭興起,集眾多營養於一身的地瓜晉升搶手的建康超級食物,不論是便利商店或是連鎖速食店或餐廳.都可以見到地瓜化身成多變化的美味料理。